果蔬脆片加工設備的生產工藝流程：

1、原材料驗收：按制定的相關標準對原材料進行驗收，并檢測原材料的初始細菌含量。檢查后，倉庫應嚴格消毒和控制。

果蔬脆片加工設備原料倉庫消毒建議采用雙核技術臭氧發生器或非衰減技術臭氧發生器。臭氧的殺菌濃度為≤ 下午0點5分。達到殺菌濃度后，可啟動60分鐘，可有效殺滅空氣環境中80%的自然細菌，減少倉庫中的細菌。

2、選擇分級：手工選擇爛蘑菇原料，按大、中、小進行分級。

3、果蔬脆片加工設備分揀、清洗：用剪刀剪斷蘑菇柄，用清水清洗，去除蘑菇傘表面的雜質。香菇消毒注意以下幾點：

①盡量不使用氯消毒劑對香菇進行消毒，余氯不符合歐盟出口標準；

②建議直接向清洗機內注入濃度為≥ 0.7mg/l，持續時間大于10min。應注意，需要在其上安裝排氣罩。

4、切片：手動切片。切片形式為：一刀兩片或兩刀四片。

5、果蔬脆片加工設備殺滅和冷卻：將蘑菇片放入沸水中約2分鐘。將蘑菇片視為“透明而不腐爛”。殺滅后，迅速將蘑菇片放入冷水中冷卻至20℃左右，瀝干片刻。

6、速凍：將排干的蘑菇片放入速凍機速凍，速凍溫度約-35℃。

7、包裝：稱重、挑選粘合劑、定量包裝。果蔬切片包裝車間為10凈化車間。雖然它“無塵”，但它不是一個“無菌”車間。空氣中的微生物仍然會對果蔬脆片食品造成二次污染，偶爾會造成產品菌落總數的增加。建議在包裝車間安裝動態食品消毒機。

為什么要在內包裝車間安裝食品動態消毒機？由于蘑菇酥食品在包裝過程中再次與車間空氣接觸，如果空氣中微生物較多，微生物會粘附在食品表面，蘑菇酥食品會再次受到微生物污染。因此，生產車間需要使用動態空氣消毒機。