水果和蔬菜片統稱為水果片和蔬菜片。根據國家輕工業標準qb2076-95的權威定義，是以果蔬為主要原料，經果蔬脆片加工設備真空油炸脫水而成的各種果蔬脆片。果蔬脆片口感清脆，口味各異，有益健康，適合各個年齡段的人食用。果蔬脆片加工設備不僅保留了新鮮果蔬的色澤、營養和風味，而且具有低脂、低熱、高纖維素的特點。油脂含量明顯低于傳統油炸食品，沒有油膩感，不會產生3-4苯并ι和丙烯酰胺等致癌物。它的儲存期長，加工范圍廣。

據了解，中國是世界上大的水果和蔬菜生產國和消費國。根據農業部的數據，其中蔬菜產量超過7億噸。然而，目前中國居民對水果和蔬菜的消費大多停留在初級加工方法上，如生食、廚房和餐館烹飪。果蔬脆片加工設備的深度和技術水平與發達國家相比還有一定差距。此外，中國農產品的年損失價值達到2000億元。因此，改進果蔬脆片加工設備，開發新產品并投放市場是降低農產品損失價值的有效途徑。

20世紀90年代，水果和蔬菜切片從臺灣和日本引進。該產品不僅保存了果蔬的色、味、形、性和營養成分，而且口感清脆。它們是休閑小吃中更為天然的產品。

與蘋果汁等大宗果蔬出口產品一樣，果蔬片也經歷了從出口高峰到市場下滑的變化。然而，國內果蔬切片加工業保持穩定增長，2013年達到高峰。2015年，國內果蔬切片產品市場容量超過20億元。重視生產技術對果蔬深加工產業發展的影響，面對如此巨大的市場容量，業內人士指出，必須關注技術對果蔬深加工產業未來發展的影響。隨著生產的進步，工藝的改進是不可避免的。新果蔬切片廠的加工工藝將相對簡單。但是，隨著生產的深入，加工的品種越來越多，情況也越來越復雜。過程控制點將相應增加。換句話說，這個過程往往從簡單變為復雜。隨著科學技術的發展和整個行業水平的提高，越來越多的新技術、新方法、新添加劑和助劑被應用，這將改善更多不合理的工藝。產品質量趨于穩定，自然度提高。

此外，果蔬脆片加工設備生產技術的重要性也體現在產品的多樣化上。水果和蔬菜原料的加工方法很多。果蔬原料的主要加工方法是保鮮、干燥、罐裝、制糖、制汁、腌制和冷凍貯藏，而果蔬切片只是其中的一種。為了規避風險，果蔬切片廠將根據加工特點選擇多種加工方法。未來的果蔬切片廠不僅是果蔬切片的產品，而且是冷凍制品和糖制品的產品。